従業員の健康状態を把握し、衛生管理の実施記録を付けるなど、衛生面には気を付けている。手洗い、マスク、服装の点検はもちろんのこと冷凍、冷蔵の温度管理も注意している。釣りアジの新鮮さを強調し、国産、無添加のパン粉を使用し食べる人の健康にも留意している。