三井楽水産は、1989年寿司一般製造として創業し『質の高い五島の魚を知ってほしい』という思いから商品開発がはじまりました。 様々な魚種を取り扱う中でお客様に選んでいただいたのが真鯖を使った鯖寿司でした。 従来の鯖寿司とは違う刺身の様な生に近いシメ方に仕上げるには時間がかかりましたが納得のいく商品ができ、2003年(平成15年)五島のシンボルである鬼岳に因み『鬼鯖』を商標登録し今に至っています。