「幻」と呼ばれる五島うどんは、中国大陸をルーツとする日本の麺ロードの出発点、 長崎県五島列島の「上五島」で、千数百年もの歴史を刻みつづけています。 日本三大うどんの一つにも数えられる「手延」の伝統製法を守り、島に自生する椿の実を絞る「椿油」。美しい五島灘の象徴「海塩」、特産の「あご(飛魚)」など、五島列島ならではの自然の恵みを巧みに活かしながら、独特のツヤと喉ごしのよい麺づくりに励んでいます。