エタリの塩辛 | 長崎県産品データベース

【事業者名】株式会社天洋丸

【データ更新日】2022年02月02日

【商品にかける想い】: 明治時代に作り食べられたとされる地域の伝統食。時代の流れとともに作り手も食べる人も減ってきましたが、2005年にスローフード国際本部の味の箱舟に登録され、生産者が原料確保に積極的に取り組んでいます。
【商品のこだわり】: カタクチイワシを丸ごと塩と合わせ、稲わらをかぶせて熟成させる方法は昔と変わらぬまま。稲わらは無農薬のもの、塩は長崎産平釜塩を使っています。
【利用シーン（利用方法・おすすめレシピ）】: そのまま酒の肴として。お酢で洗って大根おろしと一緒に。アンチョビよりも味が深いので、刻んでパスタ、スープ、炒め物の調味料、隠し味として利用すればうまみが増します。
【販売可能時期・旬の時期】: 通年

商品詳細